Для кимчи нам нужны китайская (пекинская) капуста, соль крупного помола, морковь, чеснок, корень имбиря, зеленый лук и корейский сушеный перец в виде хлопьев (не порошок). Порошковый перец используется для других корейских блюд. Про традиции кимчи вы можете много узнать из интернета. Возможно вам попадется информация о том, что в самой Корее не принято класть в кимчи ни морковь, ни зеленый лук. Может быть это и западное влияние, но морковь и зеленый лук значительно обогащают цветовую гамму готового продукта и добавляют массу полезных веществ. Наша соседка их всегда использовала. Многие ингредиенты для традиционных корейских блюд она выращивала (да и сейчас выращивает) сама на своем маленьком и очень ухоженном огороде на заднем дворе.