Блюда из осетрины.

I

1.     Спинка осетрины

2.     Соли

3.     Шафран

4.     Чеснок

Из спинки осетрины вырезать два кусочка размером 5 на 20 см. Натереть оба кусочка с двух сторон сначала солью (щепотка), затем шафраном (щепотка). Дольки чеснока порезать колечками и выложить на кусочки осетрины (с одной стороны). Завернуть (отдельно) оба кусочка в фольгу (матовая сторона фольги должна быть сверху, а зеркальная снаружи) и запекать в разогретой духовке 17-20 мин.

II

1.     Кусочки осетрины

2.     Раковые шейки – 1банка

3.     Шампиньоны – 0,5 кг

4.     Лук

СОУС:

1. 33% сливки «Петмол» – 0,5 л

2. Молоко – 0,5 л

3. Сливочное масло – 150г

     Из оставшейся от I рецепта рыбы, нарезать кубики (1 на 1см). В кипящую воду их бросить и кипятить 1 мин. Затем воду слить через дуршлаг.

     Взять раковые шейки (в рассоле ,банку) и отжать их руками.

     Затем обжарить грибы с луком.

     Все перемешать. Теперь готовим соус.(соус слегка подсолить)

     В алюминиевой кастрюле растапливаем сливочное масло и перемешиваем с 3-мя столовыми ложками муки. Как только пойдут пузырьки, заливаем молоко и сливки. Тщательно перемешиваем веничком до образования густой смеси (вся процедура происходит на огне).

     Затем  смешиваем вместе то, что готовили до соуса с самим соусом. Высыпаем все на сковородку, посыпаем тертым сыром (на вкус) и запекаем в разогретой духовке до образования светло-коричневой корочки.

III

Осетрину нарезать плоскими кусочками (по 50г). Обжарить их на сковороде и уложить в противень (предварительно смазанный жиром и посыпанный манкой)

плотной лесенкой.

Отдельно обжарить лук с грибами (любыми) и выложить на осетрину сверху. Залить все майонезом и выпекать в духовке.

Пропорции на глаз (в зависимости от того сколько рыбы).