Название блюда

Ги (Топленое масло)

Описание

Состав

От 1 до 5 кг несоленого сливочного масла. Количество масла - 1 кг - 2,5 кг - 5 кг Время приготовления - 1 час - 3 часа - 5 часов Выход ги - 800г - 2,2 кг - 4,6 кг

Приготовление

Растопите масло в большой толстостенной кастрюле (или котле) на среднем огне и доведите его до кипения. Когда на поверхности масла образуется белая пена, уменьшите жар, насколько это возможно, и оставьте кастрюлю в открытом виде на огне. Время от времени снимайте твердые частицы, поднимающиеся на поверхность. Следите, чтобы масло не подгорело. Если масло топить на сильном огне или слишком долго, оно потемнеет и начнет издавать едкий запах. Время приготовления топленого масла зависит от количества, которое вы вытапливаете. Готовое топленое масло имеет золотистый цвет и прозрачно настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли. Аккуратно перелейте ги в банку или глиняный горшок и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышкой. Твердые белковые частицы, снятые с поверхности масла, и осадок, оставшийся на дне кастрюли, можно добавить в овощные блюда, супы, отварной рис и т. д.

Энергетическая ценность

Примечание

Правильно приготовленное ги может храниться неограниченно долго.

Ссылки