В современных условиях индустрия пребиотиков занимает широкую нишу на мировом рынке функциональных добавок к пище, среди которых инулин имеет значительную долю. Для совершенствования технологий инулина из сырья растительного происхождения изначально необходимо проанализировать и систематизировать достоинства и недостатки известных способов производства инулина, на основе чего выявить направления развития и разработки новых технологий. Актуальность избранной темы. Разработанная Министерством экономического развития и торговли РФ «Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации до 2020 года» определяет ряд мероприятий по переводу экономического сектора на инновационный взамен экспортно-сырьевого путь развития, в том числе вследствие уменьшения энергетических затрат, обеспечения максимальной экологической безопасности при модернизации перерабатывающих производств; увеличения глубины переработки сырья, расширения присутствия на мировых рынках и др.