Начнем сразу с того, что многие просто не думают о воде, в которой стоит варить рака... Конечно Вы можете налить в кастрюлю воду, небрежно насыпать соли и, следуя рекомендациям продавцов рака, высыпать сухие листья из пакетика, который Вам дали при покупке клешнявых... НО если постичь науку приготовления правильного "завара", в котором варятся раки - Вы получите действительно удовольствие от вареных раков.
Итак начнем с того, что просто берем и отправляемся на рынок за приправами =)))
Мы будем покупать то что действительно свежее и нужное.
1. Покупаем:
- Лавровый лист - надо чтобы он был свежим и ароматным
- Черный перец горошками
- Соль
- Баночку крепкой аджики. Она должна быть очень острой и плотной. Не жижа из помидоров, а именно крепкая паста, сделанная умелыми кавказскими руками
- Сметана, я беру большую баночку 15-ти процентной
- Семена укропа. Они более ароматные чем сухие веточки и их хватит на долго (стоит в районе 100 рублей за большой пакет которого хватит на 2-3 варки по 6-8 кастрюль. Ага мы много варим раков и пускай будет запас. Потом просто храним семена в баночке.
Запомнили как выглядят семена? Ну и отлично пора и воду ставить...
Собственно берем кастрюльку и набираем воду. Многие не сильно морочатся и льют то что течет из под крана, я предпочитаю воду из фильтра =) Ну мне кажется, что так просто вкуснее будет. Чистая вода - залог вкусноты любого блюда. Воду наливаем из фильтра и начинаем делать "заварку".
В кастрюлю на 3 литра воды я добавляю 5 столовых ложек соли. На самом деле соль всегда бывает разная, и надо на вкус делать довольно крепкий раствор по соли.
Бросаю 2 столовых ложки семян укропа
Горсточку черного перчика на фотке видно - можете посчитать. Он весь плавает =)
Далее лавровых листиков обязательно 3-4
Начинается самое главное. Я кладу большую ложку сметаны в кастрюлю. Так мясо будет нежным-нежным и следом маленькую ложку аджики с горкой, чтобы ракам придать остроты.
Кипятим завар и даем ему настояться 20-30 минут.
Ну что вы уже забрызгали слюнями свои мониторы? Продолжим... вернее вернемся на 3 часа назад, потому что мы же должны варить раков, а их надо правильно купить еще...
Многие стараются покупать крупного рака, потому что думают что он самый вкусный - это неправда.
Самые нежные и как мы говорим "сладкие" это именно средние и мелкие раки, потому что они с более тонкой "шкурой", они лучше впитывают в себя завар и, конечно, руки потом более целые после них.
Я стараюсь брать среднего рака, половину обязательно девочек у них в голове икра или в хвосте - бывает по-разному =) Почему у них в голове икра не имеют объяснения вероятно им моск ипу... их мужики раки... ну опустим это для изучения ботаникам... ну и до кучи кг крупного рака.
Сейчас рак еще дорогой ростовский, потому что еще лед и его не сильно удобно ловить и цена на рака следующие
Мелкие в районе 300-400 рублей за кг
Средний в районе 400-600 за кг
Крупный в районе 700 за кг
У меня своя (знакомые) точка есть и я всегда торгуюсь и беру любых по 300-400 максим =)))
На 4 человека я беру 6-6,5 кг рака. Это Самое оно.
Итак главное. Когда вы купили рака его еще рано варить. Ему надо дать, извините, ПРОСРАТЬСЯ! ЭТО очень важно!
Выпускайте рака в ванной и наберите полную ванную холодной воды. Рак, увидев проточную воду, начнет готовиться покушать и начнет просираться. Купается он себе там в ванной и становится с каждым спуском воды из ванной все чище и чище... Я обычно 3-4 раза сливаю воду и как только вижу, что вода уже не мутнеет, а раки носятся в ожидании пожрать - самое оно они готовы нырять в завар =)))
Рассчитывайте, что эта процедура (купание рака) займет у вас не менее 2-3 часов. Но это стоит того. Чистого рака кушать будет вкуснее. Вам придется мне поверить =)))
Пиво. Смотрите я не советую ставить эксперименты и пробовать варить в пиве. Это вообще не вкусно =))) НО пиво нам пригодится для варки. Просто надо его уметь в варке правильно употреблять.
Я покупаю для варки раков именно светлого КОЗЛА, потому что оно водяное и отлично добавляет вкуса ракам. А для запивания рака берете то, что Вам больше нравится - тут уже ограничений нет.
Начинаем варить рака
Опять нагреваем наш завар, и как только он закипает начинаем топить раков.
Бросаем раков головой вниз, чтобы они мгновенно засыпали + так они не будут выпрыгивать из кипящей воды. Мне кажется, моментально заснувший рак - это гуманный способ.
После того как вбросили в кастрюлю рака, открываем КОЗЛА и половину баночки заливаем в кастрюлю. Половины баночки хватает для вкуса 100 процентов. Накрываем крышкой и ждем когда они закипят.
После закипания засекаем 25 минут и варим на медленном огне. Главное чтобы они кипели. Смотрите не упустите их, а то раствор расплывется по всей кухне...
ммммм запах при варке рака потрясающий...
Как только прошло 25 минут достаем раков и выкладываем на стол. Быстро достаем холодное пиво и садимся за стол =)))
Тут есть одна веселая засада. Раков придется готовить постоянно пока всех не сварите, потому что они очень вкусные.
Потому надо заранее выбрать одного раковара, который будет постоянно их варить и ему не сильно удастся посидеть за столом. Издержки вкусноты раков =)))
У нас в крайний раз раковарения крайним была назначена Аленка, но она уже в курсе запарок с этими раками и успевала в промежутках даже загрызать клешнявых =)))
Ну а дальше, как только партия выловлена и опробована надо отрегулировать завар.
Если Вам кажется что надо еще посолить и раки хотят больше соли - добавьте по вкусу в завар.
Кажется что островато? Добавьте ложечку сметанки - будет сразу нежная партия. Хочется поострее? Ложечку аджички в кастрюляху...
Вы сами становитесь творцами вкуса =))) Это очень просто и очень вкусно...
И только Арсений Сергеевич ходил грустный, потому что ему не сильно давали рака =)))
