Британская компания Moley Robotics представила первую в мире полностью автоматизированную кухню, которая сама достает продукты из холодильника, готовит, моет посуду и наводит порядок. При стоимости кухни, начинающейся от £248 тыс., на нее уже поступило более 1,2 тыс. запросов от потенциальных покупателей.

Целью данной работы является создание функционального прототипа устройства на базе мультиварки, который заменит несколько специализированных приборов для автоматичного приготовления и перемешивания как очень густой так и жидкой пищи с возможностью удаленного управления.

Из четырех «сотрудников» кафе Zume Pizza в Калифорнии, занятых приготовлением пиццы, только один является человеком. Он кладет на основу из теста сыр и начинку и устраняет дефекты, допущенные его коллегами-роботами, выполняющими все остальные операции. Таким образом у людей освобождается время для решения более творческих задач, уверена сооснователь Zume Джулия Коллинз. Ее компания предлагает всем сотрудникам посещать курсы программирования и широко использует новые технологии, в том числе искусственный интеллект, для планирования маршрутов доставки пиццы. Однако в целом процесс автоматизации в секторе общественного питания США, объем которого оценивается в $783 млрд, идет не очень быстро. «Нужно найти баланс между людьми и роботами. Приготовление еды невозможно полностью автоматизировать», - говорит Коллинз.

Несмотря на значительное ускорение прогресса, все, что касается кухни и приготовления пищи остается практически неизменным. Вообще, кулинария в самом широком смысле этого слова — сфера очень консервативная: недаром, например, введение в рацион картофеля заняло в России почти полвека, а английская аристократия долгие десятилетия предпочитала хранить продукты в подвале, а не в холодильнике.

Представьте себе, что у вас дома появился свой личный шеф-повар, свой кулинар и диетолог. Теперь возможности всей нужной кухонной техники и посуды сосредоточены всего на 30 сантиметрах кухонного стола и кухня приобрела новый вид.

Не все могут похвастаться своими кулинарными навыками. Однако сегодня место человека в приготовлении еды готовится занять техника. На свет постепенно появляются механизмы способные готовить одно или несколько блюд. Поэтому стоит рассмотреть, чем полезен робот повар на кухне, и как воспользоваться его способностями в быту или бизнесе.

Компании из сферы общественного питания уже автоматизируют свою работу по приготовлению блюд. Робот Flippy уже переворачивает гамбургеры, а роботы-бармены Makr Shakr успешно прошли испытания на мероприятиях в США, Европе и Китае. Следует признать: уровень развития ИИ и роботов далек от полноценной замены людей. Но роботы продолжают фигурировать в заголовках ведущих изданий. Крупнейшие сети ресторанов пиццы – это одни из ньюсмейкеров и пионеров в автоматизации бизнес-процессов.

Роботы уже пекут блины, варят кофе и делают смузи. Почему полностью заменить людей машинами в сфере общепита не получится?

Нарастающими темпами продолжается автоматизация пищепрома. Здесь по-сути идет речь о обычной автоматизации промышленных предприятий, но со спецификой, присущей пищепрому - обеспечение санитарных норм, возможность очистки оборудования. Какие-то предприятия автоматизируются частично, например, на них начинают использовать роботов для палетизации, на складском участке, на "хвосте" автоматизированной линии для каких-то операций, которые линия не делает. Появляются предприятия с высокой степенью автоматизации технологических процессов, как, например, роботизированный завод "Черкизово" в Кашире (Московская область).

Группа инженеров из Стэнфорда и профессиональный шеф-повар Эрик Минних основали стартап по автоматизации стритфуд-заведений. Новая компания Mezli создает модульные рестораны — небольшие контейнеры, в которых за приготовление еды отвечают роботизированные установки. По заявлениям предпринимателей, их технология снижает стоимость производства и позволяет быстро масштабировать бизнес — Mezli планирует открыть более тысячи таких роботизированных заведений по всей территории США.

Японский холдинг Skylark Holdings, управляющий крупнейшей сетью семейных ресторанов страны, представил план по внедрению «беспилотного обслуживания» в свои заведения. Компания запустит роботов-официантов в 1 тыс. своих ресторанов в апреле 2022 года, а затем удвоит число заведений с автоматизированным обслуживанием к концу следующего года. Таким образом Skylark рассчитывает решить проблему нехватки рабочей силы и снизить число социальных контактов на фоне пандемии.

Стартап Chef Robotics, созданный робототехниками из Google, Zoox, Cruise и других ИТ-компаний США, выходит из скрытого режима с продуктом, ориентированным на глубокую автоматизацию ресторанов с помощью роботизированных манипуляторов и алгоритмов на базе искусственного интеллекта. Инженеры Chef Robotics утверждают, что их роботы ничем не уступают профессиональным поварам и могут готовить более тысячи различных блюд. Только что стартап привлек $7,7 млн. от нескольких крупных инвесторов на производство первой серии установок.

Компания Country Garden Holdings — один из главных операторов недвижимости Китая — собирается стать крупнейшим в мире производителем роботов для сферы общественного питания. Как сообщает SCMP, холдинг принял решение направить значительные ресурсы на развитии дочерней компании Qianxi Robotics Group, которая занимается разработкой робототехники на базе искусственного интеллекта. Цель компании на этот год — продать роботов для обслуживания ресторанов, кафе и отелей на $457 млн.

Moley Robotics — британская компания с российскими корнями — представила коммерческую версию своей робокухни. Автоматизированная машина готовит с нуля — система достает продукты из холодильника, делает завтраки, обеды и ужины, а затем наводит порядок. Как сообщает The Guardian, робокухня обучена с помощью лучших шеф-поваров и уже доступна для предзаказа по цене небольшой яхты — одна система обойдется в $330 тыс. Компания обещает снизить стоимость с запуском серийного производства.

Британский робототехнический стартап Karakuri выходит из скрытного режима с новой системой — роботом-столовой DK-One. Автоматизированная установка использует 18 ингредиентов для приготовления сложных обедов с разной температурой и консистенцией. DK-One точно управляет количеством ингредиентов, поэтому сокращает количество пищевых отходов, а также отображает данные о питательных веществах и калориях блюда в реальном времени. На днях Karakuri закрыл раунд финансирования на сумму $8,4 млн. от нескольких инвесторов во главе с Firstminute Capital.

Робототехническая компания Miso Robotics выбрала наиболее удачное время, чтобы вывести на рынок робота, который способен заменить часть персонала на кухне ресторана. Flippy поступает в продажу в разгар пандемии и поддерживает приготовление 19 разных блюд, включая картофель фри и бургеры из искусственного мяса Impossible Burger, сообщает ZDNet. Установка роботизированного манипулятора обойдется в $30 тыс., а программное обеспечение купить нельзя — клиенты Miso Robotics будут ежемесячно платить за его аренду $1,5 тыс.

Робот будет готовить одно блюдо

Автономный Роботизированный киоск по продаже мягкого мороженого, кофе и снеков.

3D-печать еды пока, скорее, развлечение. С ее помощью можно придать готовым пищевым смесям забавные формы — сейчас этим пользуются для создания сложных фигур из шоколада. Но ученые из Колумбийского университета намерены превратить этот процесс в эффективный способ производства еды с особыми свойствами.

Инвестиции сооснователя Mail.Ru Group Дмитрия Гришина в робототехнику начинают давать результаты. Сервис Zume, доставляющий пиццу, приготовленную роботами, получил $375 млн инвестиций от крупнейшего в мире венчурного фонда Vision Fund и оценку в $1,5–2,25 млрд.