Американский стартап Jack & Annie’s разрабатывает новые подходы к изготовлению растительных заменителей мяса. В своих проектах компания полагается на джекфрут — древесное растение, которое имитирует вкус мяса за счет особых способов приготовления и нескольких простых ингредиентов. Jack & Annie’s создала уже десять продуктов на основе джекфрута, включая фарш, наггетсы и фрикадельки, и начала поставлять их первым клиентам — продукты стартапа продаются уже в 1,5 тысячах торговых точек.

Установка позволит производить изолят из гороховой муки с содержанием белка более 80%. Именно из такого сырья делают альтернативное растительное мясо, в том числе для бургеров, такие компании как Beyond Meat. Занимая второе место в мире по объемам производства и экспорта желтого гороха, Россия до сих пор не имела технологий его глубокой переработки. Первыми доступ к опытной установке для тестирования своих наработок получат проекты, которые были выбраны в ходе конкурса стартапов Pea Challenge, организованном совместно компанией «Уралхим» и Фондом «Сколково».

Чилийская компания NotCo, специализирующийся на изготовлении растительных продуктов питания, привлекла $235 млн. финансирования в раунде серии D. Стартап использует алгоритмы на базе машинного обучения для поиска новых ингредиентов и производства продуктов без участия животных. Платформа NotCo уже научилась воспроизводить молоко, майонез, мороженое и куриное мясо — сейчас эти продукты доступны в США, Бразилии, Аргентине, Чили и Колумбии.

Деликатес фуа-гра, выращенный в лаборатории, получил поддержку правительства Франции. Дегустаторы сочли его вкус восхитительным, рассказывает Bloomberg.

Количественное содержание метаболитов между традиционным мясом и его растительными аналогами различается на 90 процентов, а некоторых веществ из растительного мяса нет в животном и наоборот. К такому выводу пришли американские ученые, когда проанализировали состав 36 жареных кусков мяса. Исходя из этого, считают исследователи, растительное и животное мясо нельзя назвать взаимозаменяемыми продуктами питания. Работа опубликована в Scientific Reports.

Минсельхоз готов оказывать господдержку производителям альтернативных продуктов - например, растительного мяса. Уже сейчас для производства и экспорта любой переработанной растениеводческой продукции можно воспользоваться такими мерами поддержками. Однако в России пока на подобные продукты нет спроса. Сейчас уместно говорить только о поставках подобной продукции за рубеж. Такое мнение высказала заместитель министра сельского хозяйства Оксана Лут на Deep Food Tech Conference 2021.

Британские исследователи разработали новый метод выращивания мяса в лаборатории, который поможет улучшить его структуру. Они удалили из травы клетки, и в ней остался только целлюлозный каркас, на который затем посадили миобласты. Структура внеклеточного матрикса травы помогла делящимся клеткам выстроиться в параллельные ряды и в конечном счете создать трехмерную мышечную ткань с волокнистой структурой. Исследование опубликовали в Journal of Biomedical Materials Research.

Пока потребители только привыкают к поддельному мясу, которое на вкус, вид и запах похоже на настоящее, Джефф Безос и Билл Гейтс вкладывают в стартап, использующий вместо животного сырья для производства мясомолочных продуктов богатые белком грибы, изготовленные из микроба, найденного в горячих источниках парка Йеллоустон.

Эксперты считают, что к 2035 году биомясо начнет вытеснять натуральное

В своей новой книге «Как избежать климатической катастрофы» основатель Microsoft рассказал о технологических прорывах и глобальных инициативах, необходимых для того, чтобы прекратить эмиссию парниковых газов, вызывающую климатические изменения и их катастрофические последствия. Без политической воли эти изменения будут невозможны, считает он.

Израильская компания Aleph Farms и технологический институт Техниона сообщила о результатах совместного проекта по выращиванию мяса из пробирки. Объединенная команда, состоящая из биологов и инженеров, успешно изготовила наиболее популярный вид стейка — рибай — используя технологию трехмерной биопечати и строительные блоки из мяса коровы. Партнерам удалось повторить систему мышц, жира и сосудов, а вкус стейка, по заявлениям Aleph Farms, не отличается от продуктов, которые продаются у хорошего мясника.

Датский стартап Just Eat, выращивающий искусственное мясо в лабораториях, заключил первую сделку на поставку курятины в сингапурский ресторан 1880. Как сообщает Futurism, появление искусственного мяса в меню ресторана — это первый случай не только для Юго-Восточной Азии, но и для всего мира. И важно отметить, что речь идет о продуктах из клеток настоящих животных, а не о более распространенной растительной альтернативе.

«Адская кухня» будущих поколений: домохозяйки со стейками из 3D-принтера, миллионеры с бургером из собственной ДНК

Водоросли в последнее время приобретают всё большую популярность в секторе питания и кормов. Высокое содержание белка позволяет использовать их для производства альтернативных мясных продуктов.

Ученые по всему миру работают над созданием искусственного мяса, которое можно выращивать в лабораторных условиях. Основатель компании Impossible Foods Пэт Браун заявил, что люди перейдут на заменители мяса к 2035 году. Среди инвесторов «мяса» для веганов Beyond Meat актер Леонардо ДиКаприо и сооснователь Microsoft Билл Гейтс. Разбираемся, что такое искусственное мясо и как оно покоряет Россию.

Кандидат медицинских наук Юрий Гичев написал книгу «Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины» (издательство «Питер»), в которой рассказывает, почему сыроедение — стресс для человеческого организма и польза для животных, как употребление красного мяса влияет на слизистую оболочку толстого кишечника и в чем секрет долголетия на Кавказе. «Сноб» публикует одну из глав

Стартапы, разрабатывающие и производящие альтернативу продуктам животного происхождения, показывают устойчивый рост, несмотря на пандемию коронавируса. Согласно данным организации The Good Food Institute (GTI), компании Impossible Foods, Perfect Day и прочие привлекли от инвесторов за первые 6 месяцев 2020 года более $1,5 млрд. При этом основную часть денег получили стартапы, развивающие технологии ферментации — этот процесс станет основной для развития отрасли альтернативных белков в ближайшем будущем.

Распространение выращенного в пробирке мяса могло бы благотворно сказаться на экологии и условиях содержания домашнего скота, но для того чтобы завоевать сердца и кошельки покупателей, оно должно преодолеть отвращение и недоверие, которое вызывает сейчас у главных потенциальных потребителей — поколения Z.

Компании вроде Impossible Foods и Beyond Meat вовсю производят растительные аналоги мяса, но производством искусственной рыбы и морепродуктов пока никто всерьез не занимается. Стартап, недавно выпустившийся из акселератора Y Combinator, надеется поставлять в суши-бары вегетарианский тунец, изготовленный в лаборатории.

Британский стартап Higher Steaks объявил об успешном создании первого в мире бекона и свиного окорока в лабораторных условиях. Компания рассчитывает организовать поставки искусственного мяса в лучшие рестораны Европы в течение двух-трех лет, сообщает TechCrunch.

Японские ученые предложили свежее решение продовольственной проблемы растущего населения Земного шара - они изобрели способ синтезировать мясо из человеческих нечистот

Ученые рассказали, как изменятся кулинарные пристрастия людей

В Еврокомиссии (ЕК) приняли решение разработать стратегию под названием "От фермы до стола", целью которой является повысить устойчивость сельского хозяйства ЕС и изменить пищевые привычки жителей Европы, сообщает Politico.

Реально ли вырастить говяжью котлету в чашке Петри? И чтобы для этого не убивать животное? Да, эксперимент удался спустя два года неудач. Показываем его и объясняем, зачем стартапы в разных странах пробуют сделать такое мясо

Еще несколько лет назад казалось, что искусственное мясо навсегда останется нишевым продуктом для веганов и экоактивистов. Однако 2019 год стал для индустрии по-настоящему прорывным. Изделия из растительных аналогов мяса появились в ресторанах быстрого питания, крупнейшие производители рекордно увеличили продажи, а в их тени развивались молодые стартапы с необычными бизнес-решениями.

Есть такая компания под названием Ecovative. Она существует достаточно давно и занимается производством биоматериалов на замену пластику и подобным веществам для сохранения окружающей среды. Одним из крупнейших партнеров Ecovative является всемирно известный производитель мебели и аксессуаров IKEA. Для нее Ecovative создает экологичную упаковку для товаров, причем используются для этого особые грибы. Так вот, именно технологию создания упаковки при помощи грибов фирма хочет адаптировать для производства искусственного мяса.

Все больше потребителей выбирают здоровую пищу, убежден Патрик Браун, идейный вдохновитель и руководитель Impossible Foods, компании по производству «мяса» из растительных заменителей. Он обещает, что трансформация мясной промышленности неизбежна, и произойдет в ближайшие годы.

Насколько технология получения мяса из стволовых клеток животных рабочая? Безопасна ли она? Правда ли, что, накормив человечество таким продуктом, мы серьезно отсрочим глобальное потепление? Мейнстрим на все три вопроса отвечает «да», но, как обычно, есть нюансы.

Ученые заменяют зерновые культуры и домашний скот пищей, сделанной из микробов и воды. Это может спасти бекон человечества