Отказ от настоящего мяса в пользу искусственных аналогов считается важным шагом в борьбе с глобальным потеплением. Однако новое исследование показывает, что достаточно несоблюдения всего одного условия — и вред для климата будет даже сильнее.

В 2018 году вертикальные фермы и искусственное мясо стали главными трендами пищевой промышленности. Бургеры с растительными котлетами попали в меню ресторанов, а фабрики растений стали открываться по всему миру. Хайтек+выяснил, какие продукты станут новой нормой в ближайшие пару лет, и почему бум инновационных технологий произошел именно сейчас.

Стартапы, выращивающие мясо в пробирках, в будущем могут стать «вторым Черкизово»

Ecovative обещает превратить мицелий в новую платформу для «молекулярной сборки». Разветвленные нити грибницы позволят выращивать искусственное мясо и кожу любой формы и текстуры. Технологию уже отработали, изготавливая упаковки нестандартной формы.

Производство еды быстро меняется. CRISPR готовится изменить сельское хозяйство, вертикальные фермы захватывают города, а искусственное мясо может потеснитьнастоящее. Эксперты прогнозируют, к каким последствиями приведут эти тенденции через 20 лет.

Доля рынка, на которую претендует мясо из пробирки пока очень невелика, но это только начало, говорят производители искусственного продукта. Производственные мощности Impossible Foods уже позволяют выпускать 226 тонн продукции в месяц. При этом фабрика в калифорнийском Окленде открылась только в марте и пока работает в одну смену.

Десятки стартапов открывают лаборатории для выращивания искусственной говядины, курятины и морепродуктов. Пока культивированное мясо находится в «серой» зоне и никак не регулируется на федеральном уровне, но уже в июле американское ведомство по надзору за качеством продуктов приступит к разработке новых стандартов. Регулятору придется определить, как готовить и хранить суррогатное мясо, а также решить, можно ли называть эрзац-котлеты бургерами, а искусственный белковый продукт — мясом.

В ближайшее время бургеры Beyond Burger начнут продавать более чем в 10 000 ресторанах и кафе Северной Америки. С учетом супермаркетов и онлайн-магазинов общий охват по всему континенту достигнет 30 000 торговых точек. Новость в том, что в этих бургерах нет мяса: котлету делают из смеси гороха, картофеля и пшеницы. Клиентам нравится

Выращенное в лабораториях мясо начнут подавать в ресторанах Калифорнии уже в этом году. К 2020-му оно станет дешевле обычного, и на него начнут переключаться крупные сети фастфуда, а дальше дело дойдет до супермаркетов. Об этом заявила компания JUST, один из передовых разработчиков «мяса из пробирки». На это же рассчитывают Билл Гейтс, Сергей Брин, Ричард Брэнсон и многие другие инвесторы в технологию.

В 2013 году себестоимость бургера с котлетой из выращенного в лаборатории мяса составляла более $300 000, а теперь едва превышает $10. Ученые совершенствуют методики, чтобы сделать искусственное мясо доступным и вывести его на рынок в ближайшие пять лет.